福祉施設向けフードソリューション

今こそ、お食事提供の在り方を
見直してみませんか。

地域包括ケアシステムの構築に向けた介護報酬の改定により、施設経営における食の位置づけが変化してきました。
人件費・食材費の高騰に加え、人材不足の問題も年々深刻化しており、福祉施設さまを取り巻く環境は厳しさを増しています。
そんな今だからこそ、お食事提供の在り方を抜本的に見直してみませんか。

経営者

  • 人件費・食材費の高騰
  • 社会保障費の増加
  • 人手不足

管理栄養士・厨房責任者

  • 味に対する利用者満足度が低い
  • 介護食に時間がさけない
  • 栄養管理に専念できない

厨房スタッフ

  • 業務が多く、負担が大きい
  • スタッフの高齢化
  • 新しいスタッフがすぐに退職してしまう

ナリコマ のフードソリューションなら、このような課題を根本的に解決できます!

私たちが考えるフードソリューションとは

フードソリューションとは「経営課題を解決するための手段」です。
自社セントラルキッチンで作られた栄養管理の行き届いた「お食事サービス」に、業務を効率化する「各種サポート・ツール」と、資格や経験がない人でも少人数で安定的な厨房運営を可能にする「人材・教育サービス」。さらに、運営アドバイザーが厨房収支の分析から改善策をご提案する「経営サポート」を加えてご提供します。
「少人数制の健全で安定した厨房経営」「利用者・従業員満足度の向上」によって経営課題が解決され、安定経営につながります。

お食事提供の基本の流れ

  • 発注・検品
    発注はWebシステムに食数を登録。検品は届いた商品のQRコードを読み取ります。
  • 再加熱
    スチームコンベクションや湯せんで温め直します。
  • 盛り付け
    調理レシピを参考に盛り付けます。
  • 配膳
    お食事を配膳します。

運用方法は3パターン

スタンダードプラン

届いたクックチル食品を再加熱・盛り付けるだけだから、シンプル&簡単で衛生的。大掛かりな設備や調理器具も必要ありません。

効果の例

  • ・最少人数で厨房を運営でき、人手不足が解消された
  • ・職場環境が改善され、人材が定着した
  • ・栄養士が栄養管理に専念できるようになった
  • ・味がよく、残食が少なくなった
  • ・献立作成業務の負荷が軽減された
  • ・人件費と水光熱費が削減できた

ニュークックチル方式

冷たいまま盛り付けたクックチル食品をタイマーに合わせて自動で再加熱。配膳時間にとらわれない時間配分で、運用によっては早朝・遅番の無人化も可能です。

効果の例

  • ・早朝・遅番を完全無人化することができた
  • ・シフトが組みやすくなった
  • ・栄養士や厨房スタッフの募集をすると、求人を選べるようになった
  • ・あたたかいお食事を提供できるようになり、利用者満足度が向上した
  • ・厨房をコンパクトに設計でき、必要経費を削減できた
  • ・「楽になった、もう二度と戻れない。やめたくない、ずっと働きたい」というスタッフの声を聞くようになった

ユニット完結方式

ユニット内のキッチンでもお食事提供が可能。家庭的な雰囲気が感じられ、準備や下膳のお手伝いなどをお願いすることで、自立支援にもつながります。

効果の例

  • ・おいしい香りが漂い、家庭的な雰囲気を感じてもらえるようになった
  • ・ユニットケアの本質に近づけることができた
  • ・入居者さまで「できることは自分でやってもらう」ことが自立支援につながっている
  • ・料理の経験が少ない職員でも、簡単に、おいしいお食事を毎日提供できている
  • ・新規入居者の方やその家族の方に、施設の特徴としてお食事をご案内できるようになった
  • ・大掛かりな厨房の設置が不要なため、初期費用が大幅に削減できた
  • ・厨房スタッフを雇う必要がなくなり、人件費を削減できた

厨房の安定運営に必要な調理レシピやシステム、
導入後の経営をサポートする人的サービスが含まれます。

詳しいサービス内容や料金などはお気軽にお問い合わせください。

  • 経営サポート
  • 調理レシピ
  • 検品システム
  • お悩み解決サイト
  • 帳票アプリ
お問い合わせ

サービス導入までの流れ

  • STEP 01

    ヒアリング

    運営状況は福祉施設さまによって千差万別。規模、提供方法、ユニット数、厨房のスタッフ数、予算など詳細にお伺いすることで、隠れていた課題が顕在化する場合もあります。

  • STEP 02

    シミュレーション

    運営方法や食数だけでなく、人員配置やシフト時間もプランニング。食材費に加えて人件費についても併せてシミュレーションすることで、厨房運営にかかるトータルコストを算出します。

  • STEP 03

    企画・ご提案

    お伺いした内容を基に、福祉施設さまに最適な運営プランをご提案いたします。また、新規施設の運営をご計画のお客さまには、厨房設備の企画も含めた、最適な運営方法をご提案いたします。
    ※ご要望に応じて、プレゼンテーションや試食会の開催も可能です。ご相談ください。

  • STEP 04

    ご契約

    ご提案内容・お見積り金額にご納得頂けましたら、ご契約へと進みます。

  • STEP 05

    導入準備

    運用開始後にスムーズな施設経営・厨房運営が出来るようサポートいたします。食数発注の操作説明や事前研修のほか、状況に応じて、人員確保や事前説明会の実施などもご相談ください。