ソリューション・パートナー ナリコマグループ

導入事例case

サ高住ニュークックチル導入

2012年の開設当初から、リヒートウォーマー※を導入した直営方式で厨房を運営されているリベルテ竜郷さま。時代を先読みした取り組みの背景には、人材不足への対応と働く人たちへの配慮がありました。

※料理を盛り付けた状態で冷蔵保存し、セットした時間に合わせて自動で再加熱する機器。

調理担当責任者 伊東さま


Q施設開設時の厨房運営方針を教えてください。

経営者ははじめから自分たちで厨房を運営する方針で、この場合人材を確保できるかどうかが課題となります。そこで女性をはじめ誰もが働きやすい職場にすると決めました。早朝や夕食後の求人が集まりにくい時間帯の業務をなくす、働きやすい時間帯に作業を集中させる、業務を簡素化する、食中毒などのリスクを低減し作業者の心理的負担を軽くするなど、安心安全クリーンな厨房を目指しました。
また、加熱後に盛り付けを行う従来の作業は、盛り付けの最初と最後で時差が発生します。同時に複数の喫食者に料理を提供する施設では、全員平等にあつあつの食事を提供することが難しくなりますよね。リヒートウォーマーですと、盛り付けた後に自動で加熱してくれます。全員に温かいお食事を提供できますし、働く人の負担を削減できるため導入しました。

Qナリコマ導入の背景は?

社員3名パート3名体制で、社員は若手が集まっていましたが、同時期に社員2名のライフサイクルが重なり退職が決まったのです。もう一度同じように社員を採用しても、能動的に働けるようになるには3年かかりますので、すぐにもとの体制を取り戻すのは不可能です。
そこで、同じ直営でももっと効率的に、誰が行っても一定のクオリティを保った食事を提供できないかと検討を始めました。複数社と商談を行いましたが、他社さんの多くは単品販売のため自分たちでチョイスしてくださいというスタイル。これですと毎日の献立作成が必要で、ロスが発生します。ナリコマの場合は献立作成された実質注文ですし、事前に工場見学や試食ができたことなども決め手となりました。

芯温も記録される


ナリコマが主催する全セミナーは、無料試食が付いています。ぜひ関係者の皆さまでご来場いただき、味を確かめてください。開催中のセミナーはこちら
工場見学も別途ご相談ください。

Qナリコマ導入後のメリットは?

厨房作業は、ナリコマから送られてくる出来上がったお食事を、袋から取り出し盛り付けるだけです。リヒートウォーマーがありますので温め作業も必要なしで楽(笑)。この作業量ですと、新たにパートさんを採用した際、研修は1週間程度で終わると思います。
喫食者からは、介護食、特にソフト食が好評です。ナリコマのソフト食は自分たちが調理していたものよりもなめらかで彩りが良く、しっかり食べてもらえるようになりました。おせちなどの行事食にもソフト食があり、ご高齢者はもちろんそのご家族に喜んでいただいています。
当施設で介護食を召し上がる方の割合は現在1割程度ですが、将来増加することは間違いありません。ソフト食を自分たちで調理する場合、常食の4倍以上の食材と手間がかかりますのでありがたいですね。


ナリコマのソフト食おせち(⻆谷マネジャー撮影)


当施設の⻆谷マネジャーは、『食材と人件費で変動費がないため、しっかりした予算組ができるようになった。ナリコマ×自社設備であれば減価償却できるのもメリット。当施設はもともと電気のため、導入後の光熱費はあまり変化はないが、ガスからオール電化、かつナリコマ×リヒートを利用すれば、大きくコストダウンするだろう』と言っています。また、『ナリコマの帳票システムなどが使いやすい。衛生管理の書類作成は不要となった。コンサルタントに頼むとそこそこの金額になる案件。このあたりのメリットは他施設の経営者にも知って欲しい』とも言っています。
調理担当としては、日々の仕込みをしなくて良いので、ナリコマ利用でゆとり時間ができた分、地域の文化である郷土食や、施設の創立祭といった独自イベントにお出しする行事食など、今後もご高齢者が喜ぶお食事を提供していきます。

<福井県担当営業 西田より>
ご愛顧いただきありがとうございます。
リベルテ竜郷さまは、施設開設時より常に将来を見据え、リヒートウォーマーや弊社のようなクックチル食品の導入を丁寧に検討されていました。開設当初は自前調理を選択されましたが、「いずれナリコマの力が絶対に必要になるからその時はよろしくね」と言っていただき、ご連絡を頂けたことをうれしく思っています。
弊社サービスの導入から1年以上が経ち、運営コストと利用者満足のバランスが非常にすばらしい印象で、私も光栄でございます。
リベルテ竜郷さまのように、厨房の安定運営をめざしている、北陸エリアの施設・病院さまからのご相談もお待ちしております。導入施設見学も行っておりますので、お気軽にお問合せください。
(ナリコマ金沢営業所 西田:090-3654-2035・水橋:070-2278-9520)

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