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栄養士職は、「お食事を通してご高齢者の皆様に喜んで頂ける、企画・提案」のできる方を募集しています。複数の顧客施設を担当し、施設様・ご利用者様に喜ばれるお食事を提案・提供するのが栄養士(マネージャー候補)のミッションです。

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栄養士( マネージャー候補) とは

施設様・ご利用者様に喜ばれるお食事を提案厨房運営のプロである栄養士マネージャーを目指し、まずは厨房業務の実践からスタート
まずは厨房運営の基礎を身につける期間
入社1年目

厨房内での清掃・食器洗浄、お食事の盛り付け・配膳等の厨房業務からスタートします。セントラルキッチンから届いたお食事を再加熱・調理して仕上げ、時間通りにお食事を提供するということが最初のミッションです。どんなお食事の提案も、厨房業務を知らなければ絵に描いた餅になりかねません。資格取得=厨房業務の基礎ができるではありませんよね?ご高齢の方の中には、食が細くなっており、食欲があまりないという方もいらっしゃいます。どんなに栄養面が完璧な献立でもお召上がりいただけなければ、意味がありません。「美味しそうだな、食べてみようかな」と思っていただけるよう、盛り付けのセンスも磨いていきましょう。


ひとつの厨房運営の責任者(チーフ)として
2年目以降

厨房運営の基礎が身に付いたら、次はひとつの厨房運営の責任者(チーフ)としてステップアップ。調理・盛付・配膳などの基本的な厨房業務やパートスタッフのシフト調整や後輩の育成・教育など“人を育てる”お仕事も行います。
チームで行う仕事ですので、コミュニケーションを深め、円滑に業務を行うために、考え・実行に移します。また、受発注管理やコスト管理といった“数字を管理する”事務業務も重要な仕事です。
全体的なことが見渡せるようになれば、個人の食形態に応じた標準献立の展開などもお任せしたいと考えています。


3 ~ 5 施設の厨房運営管理を行うマネージャーとして施設さまの課題解決を考え、実行していく
3~5年後

厨房業務や事務業務に加えて、施設栄養士様とコミュニケーションをとり、求められていることを知り、ナリコマにできることをお伝えするという調整業務が主なミッションに加わり施設様との打合せも多くなります。
高齢者福祉施設では日々の楽しみとして、行事食やイベント食をご提供する機会も多くあります。通常の標準献立では対応できませんので、施設様ごとに企画し、ご提案します。お寿司バイキングや天ぷらパーティー、お誕生日会等、施設様のご要望をお伺いし、ナリコマでできることをご提案します。




“お客様のニーズを知り、提案する”仕事です。
例えば、「150 名でお誕生日会のメニューを提案してほしい」とご要望があった場合、
「天ぷらをバイキング形式でご提供してはどうだろう」
「お寿司を目の前で握ってお寿司屋さんの気分を味わっていただいてはどうだろう」
「フルーツを飾り切りにして華やかな盛付にしてはどうだろう」
これまで培ったナリコマの様々なノウハウを元に、お食事で楽しみをご提供できるように知恵を絞ってご提案します。
当然アイディアが浮かぶだけでは実際にお食事をご提供することは出来ません。
「費用面」「調理の技術面」「時間内に出来るのか」「スタッフは確保できるのか」「食べる力が衰えた方向けのメニューも用意できるのか」など様々な課題をクリアし、初めてお食事をご利用者様にお召し上がり頂く事ができるのです。
栄養士の資格を持っているからといって、入社すぐに出来る仕事ではありませんが、一歩一歩しっかりと経験を経て、「お食事を通してご高齢者の皆様に喜んで頂ける企画・提案」のできる栄養士マネージャーを目指して頂きたいと考えています。


さらにチャレンジ!
マネージャーの上の役割としては、15~20施設のマネジメントを行う「ブロック長」があります。
施設様との調整業務、各施設で業務を行うスタッフの育成やモチベーションの維持はもちろん、ナリコマ全体のサービス向上の為に" 課題解決を考え実行する" 仕事です。現場で感じる課題を取り上げ、どうすれば解決できるのか社内で提案したり、実際に解決策を試し、他エリアにも課題解決のノウハウを伝えたりします。ブロック長ともなると、部下の数はパートスタッフ含めて100 名を越えます。マネジメント力が求められる仕事です。
また、標準献立作成、介護食開発、受発注システム開発、ご家庭向け介護食サービス部署など、栄養士の知識と厨房運営経験、お客様から生の声を聞いてきた経験を活かし、本部スタッフへの異動もあります。

「病院の栄養指導だけが栄養士の仕事じゃない」美味しい・楽しいお食事で多くの方を笑顔にしたい方、まずは会社説明を聞いてみませんか?

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