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セントラルキッチン(工場)にて約1万人分のお食事を調理するのがミッション。365日異なる献立で1日に50種類程度の惣菜をつくります。調味料の配合など基本レシピがありますがその日の材料の状態によって、味付けを調整しながら、お客様に喜んでいただけるお食事を作ります

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調理士( 工場調理) とは

1日約1 万人の3 万食分!セントラルキッチンで超大量調理する仕事
「お食事を通してご高齢者の皆さまに生きる喜びを」
お食事への思い

「あなたのおじいさん、おばあさんに人生最後のお食事は何を食べてほしいですか?」普段家で食べている好きな食べ物を、心ゆくまで食べてほしいと思う方も多いのではないでしょうか。しかし、歳をとると介護が必要になる方も多くいます。家で生活をすることが難しく、介護を受けられる高齢者福祉施設で人生の最期を迎える方も多くいらっしゃいます。あなたが作るお食事は、たくさんの方の「明日の献立はなんだろう」という生きる喜びになり、そしてたくさんの方の人生最後のお食事になるのです。ですから、ナリコマでは食材、調味料の品質にこだわり、またお食事で季節を感じて頂けるような365 日異なる献立をご提供しています。


セントラルキッチン調理師の責任は重大
調理師の役割

愛知・大阪・広島の3 つの工場で約13 万食のお食事を毎日を製造しています。ひとつの工場であなたがつくるお食事は1 万人以上の方の口に入ります。セントラルキッチン工場では調理したお食事を急速冷却し、全国1200 施設へ発送しています。施設に届いた食事は、再加熱など簡単な作業でご提供が出来ます。全国の高齢者福祉施設すべてに腕のいい調理師を採用するのはとても難しい問題です。しかし、このしくみであれば、毎日美味しい食事を簡単にお召し上がりいただくことができます。それゆえに、セントラルキッチンの調理師の責任は重大。お食事に求められる要求はとても高いのです。


大量調理こそ、調理師のセンスが問われる
詳しい仕事内容

ひとつの釜で一度に300 キロの惣菜が出来上がります。365 日異なる献立で1 日に50 種類程度の惣菜をつくります。調味料の配合など基本レシピがありますがその日の材料の状態によって、味付けを調整しながら、お客様に喜んでいただけるお食事を作っています。一度につかう調味料の量も何十キロと多いため、調理人のセンスで味が大きく左右されます。大量調理なのでおおざっぱなのではないかと思いがちですが、実はとても繊細な調理なのです。毎日のお食事ですから目新しい献立も求められます。将来的には、新しい惣菜の提案も積極的に行ってください。


様々なジャンルで修行を積んだ先輩がたくさんいます
入社後の教育について

和食・洋食・中華・製菓など様々なジャンルで修行を積んだ調理師の先輩がたくさんおり、しっかり仕事を教えます。まずは、コツコツと確実に1 つずつできることを増やしていってください。また、調理場では、年齢の差をこえて、自分の持っている知識や意見を交換しています。入社後すぐは、お食事を作るための準備業務から覚えていただきます。白菜100 キロ、じゃがいも100 キロなど大量になりますので、何かが足りないからといってすぐに用意ができません。美味しい食事を作るため、準備の段取りも大切な役割です。その後調理の仕事もどんどんお任せしたいと考えています。



◎短大・専門校卒業見込みの方は、エントリーページからご応募ください。◎高校生の採用に関しては当ホームページからの直接応募は出来ません。誠にお手数ではございますが、学校等を通してご応募ください。調理師を目指すあなたのご応募をお待ちしております。

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