導入事例厨房委託サービスかがやき

施設 社会福祉法人 友愛の里 特別養護老人ホーム彩葉様(兵庫県明石市)
理事兼総施設長 有住 静子 様
副施設長 小森 秀一様
管理栄養士 福永 佳織 様

Qナリコマの給食サービスを導入したきっかけは?

以前から、安全性が高く初期設備費が抑えられるクックチルに興味を持っていました。
当施設をオープンするにあたってナリコマさんのセントラルキッチンを見学。衛生管理がしっかり行われていることを確認し、納得して導入を決めました。

Qナリコマから商品と共にスタッフも派遣し、
厨房運営をまるごとお任せいただく「かがやき」を利用された感想を教えてください。

厨房スタッフの確保や労務管理に手間を取られることがないので、とても助かっています。管理栄養士が栄養管理業務に専念できるのもナリコマさんのおかげです。
私たち職員と連携して入居者の急な体調変化にも柔軟に対応してくれているので、外部スタッフでありながら隔たりはまったく感じません。

施設長 有住 静子 様

Q入居者さまからの評判は?

現地調理だとどうしても日によって味にむらができてしまいますが、クックチルは毎日安定しておいしい食事が提供できるので、入居者からも好評です。
ナリコマさんは少量多品種の飽きのこない献立で、添え野菜も新鮮で彩り豊か。当施設ではユニットケアを行っており、ユニットごとに職員が選んだ陶器で食事を提供するのですが、「盛付けがしやすい」、「目でも楽しめる」という声をよく聞きます。

副施設長 小森 秀一 様

Q実際にナリコマの給食サービスを利用してみて
気付いたことはありますか?

これは導入の決め手にもなったことなのですが、ソフト食の充実ぶり、品質のよさは想像以上でした。香りがしっかり感じられて味もおいしく、食欲が落ちないよう工夫されています。直営厨房ではなかなかここまでできません。しかも、種類豊富な通常食と同じ献立でソフト食を提供できる技術と体制が整っているのは、高齢者給食のパイオニアであるナリコマさんならではだと思います。

管理栄養士 福永 佳織 様

Q要望があればお聞かせください。

毎日、きちんと栄養管理された献立が届くので安心して食事を提供できています。
今後は、緑黄色野菜を増やす、果物を多めにするといったように、入居者一人ひとりの体調や栄養状態に合わせて料理の組み合わせが選べる献立が増えるとうれしいですね。